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在家做广式腊味怎么制作?需要什么配料?

发布时间:2017-08-11 17:09

且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味,猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有些还散发出陈腐和酸败味。另外、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味  鲜腊肠有猪肉鲜味,而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的,优质的腊肠色泽淡红

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做法
1广式腊肉
材料
五花肉一斤,盐10克、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖䐗、准备一个大盆,倒入准备好的材料;肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水; 2,生抽老抽各15克,高度白酒0.2两,冰糖20克,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次

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五花肉洗净,滤干水,先用100克盐,拌匀腌3小时 将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色 把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右) 将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的...

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主料:猪腿肉2000克,盐渍肠衣500克 辅料:特级生抽200克、白酒100克、白糖80克、盐30克 广式腊肠的做法: ①首先,挑选前腿肉,肥瘦肉的比例大约为3:7。把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右。瘦肉部分也切叮 ②然后,把肥瘦肉全部放入盆里倒...

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鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。另外,优质的腊肠色泽淡红,...

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选肉→泡水→绞肉→切耳拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产,劳动强度大,生产过程的控制多凭经验,腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制,受外界环境条件影响较大,完全看天生产,遇...

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1、准备好所用食材(猪腿肉、料酒、老抽、黑胡椒粉、辣椒粉、麻椒粉、白糖、小肠衣) 2、将猪肉洗净切丁;放入所有调料(各1小勺) 3、将调料拌匀,放边上腌制半小时;将整根肠衣全部抹到漏斗上,底部打个结 4、腌好的肉塞在漏斗里灌入肠衣中,随着肉...

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灌肠用的肉,瘦肥肉按七三的比例买回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二两(现建议用红葡萄酒,做出的颜色很好)。白糖三两(南方的腊肠偏甜,也有放六两的),盐二两,生抽二两,在过去做腊制品还要加点硝,这东西估计不好买,没有也罢了。有...

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广式腊肠 主料猪腿肉2000克 辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副 广式腊肠的做法 1.肥瘦肉的比例大约为3:7 2.把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右 3.瘦肉部分也切丁 4.把肥瘦肉全部放入盆里,倒入白酒。广式腊肠用汾酒...

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