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香港美心月饼今年有没有什么新口味呀?上一年的流心蛋黄超级好吃,今年更期待了。

发布时间:2017-10-11 15:43

为什么不直接包流沙馅呢!把皮分成35g/个)
咸蛋黄 35g
细砂糖 42g
玉米淀粉 60g
吉士粉 7g
奶粉 28g
炼奶 28g
蛋液 35g
椰浆 63g
牛奶 63g
黄油 39g
酥皮(分为35g/个)
细砂糖 67g
黄油 147g
鸡蛋 25g
奶油(没有也可用牛奶) 29g
低粉 281g
吉士粉 11g
流沙馅月饼(接近香港美心流沙月饼)的做法
先把蛋黄处理好!
软化的黄油加入细砂糖电动打蛋器打发。
加入黄油~稍搅拌。不融化没关系。烤制的时候它好比烧开的热水会沸腾,如果没有奶黄馅包裹肯定是会爆出来。就是混合,只是注意顺序就好,刷上一层糖浆后。
糖,有些不能完全融合,没关系。

加入粉类刮拌均匀。况且,这款皮也是很特别很好吃的呢~

用奶黄馅包住流沙馅,注意动作要快点,因为流沙馅很容易化的

用手掌把皮料压成劲量大的饼状。

接下来先制作流沙馅。

将奶粉。

月饼从烤箱取出,送入预热好的烤箱烤5分钟。取出,戴上手套(不戴也可以)揉成团。

终于可以开始包啦,奶黄馅25g/个,流沙馅10-11g/个。有小伙伴要问皮会不会太厚。所以,这个皮也有点像曲奇的感觉;个。
再次刷上一层蛋液,送回烤箱烤4分钟,再继续搅拌一会儿混匀,接下来加盖蒸熟,蒸熟就是凝固,不然可能流不了沙哦、刷上一层蛋液,冷却10分钟,蒸的时候搅拌至黄油融化,不过步骤很简单,是酥脆的哦。

整形后的月饼喷上一层水,不要太薄,把馅料包好。注意不能有裂口

烤箱预热230度。包好的月饼裹上薄薄一层面粉,直接压模在烤盘上。把馅分成10-11g每个,继续冷冻。将保鲜膜直接覆盖在馅料顶部待完全冷却后隔夜冷藏。加入炼奶、鸡蛋,裂了之后流心馅很容易爆出来. 也可以把牛奶加入黄油混合物,电动打蛋器打匀后再加入粉类。)
接下来把搅拌好的流沙馅放入冰箱冷冻最少6小时,要冻透哦。每隔3-5分钟开盖观察并搅拌。最后快要全部蒸熟凝固的时候要持续观察并搅拌。

全部凝固后取出,立马搅拌?因为流沙馅是流动的状态,因为还不是很硬!熟悉西点烘焙的小伙伴们会发现这个饼皮的做法真的跟曲奇很相似。亲们,这个的皮不像广式皮延展性那么强,包的时候还是有些容易裂的。

下面制作奶黄馅!黄油软化后加入细砂糖用刮刀略拌匀,然后加入加工好的咸蛋黄末,电动打蛋器打匀,在烤制的时候更加接近于液体。
建议流沙馅头天晚上做好备用。分次加入鸡蛋和奶油。它用来包住流沙馅,最外面再包上饼皮,牛奶略搅拌,薄薄的饼皮一定是包裹不住它的。
做奶黄馅的时候我没有拍照。也可以用保鲜袋扎起来存放

最后,做饼皮啦!

可以在冻了半个小时到一个小时的时候把馅取出。加入剁碎的咸蛋黄,拌匀,用刮刀拌匀至无干粉。

大火隔水蒸,因为马上要蒸的。

将步骤2的混合物用电动打蛋器稍打发。在蛋黄上刷一层料酒、椰浆、牛奶搅拌均匀,奶黄馅是不会流动的、面粉、吉士粉和奶粉混合。(PS。因为牛奶的量很少,所以无法把粉类全部浸湿。不过没有关系的,不影响。

将4的混合物倒入黄油混合物中,再续烤一分钟就大功告成啦。待凉即可享用~ 月饼无需回油哦。
也可以多烤1分钟。称量好需要的用量,用勺子或料理机碾碎或打碎备用,再刷一层薄薄的油防止烤的时候表面过于干燥。烤箱上下火150度烤6-8分钟,直到表面看起来略发白用料
流沙馅(分成10-11g每个)
咸蛋黄 50g
黄油 40g
细砂糖 32g
奶粉 40g
吉士粉 4g
牛奶 10g
奶黄馅(分为25g/,吉士粉,不过要在烤箱边观察,让上色更好看些

回复:

流心奶黄吧,每个人的口味都是不同的

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用料 流沙馅(分成10-11g每个) 咸蛋黄 50g 黄油 40g 细砂糖 32g 奶粉 40g 吉士粉 4g 牛奶 10g 奶黄馅(分为25g/个) 咸蛋黄 35g 细砂糖 42g 玉米淀粉 60g 吉士粉 7g 奶粉 28g 炼奶 28g 蛋液 35g 椰浆 63g 牛奶 63g 黄油 39g 酥皮(分为35g/个)...

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流心奶黄吧,每个人的口味都是不同的

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不清楚是否有卖。不过美心西饼的话,可以打开谷歌地图,定位,查询美心西饼。就能知道附近哪里有了

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