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凉皮筋道是加了添加剂吗

发布时间:2018-04-15 11:16

加工凉皮、米皮、河粉、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、发黄。在搞好卫什条件、储存条件的情况下,凉皮可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

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原来是放明凡,现在是放皮精.主要是有个好卖相,实际对人的身体有害

首先,把面粉(最好是高筋,一般的面粉也可以,买饺子粉或精面粉比较好)3杯,加1/2茶匙盐,加7/8杯水,按面包机揉面键,揉成光滑的面团,醒30分钟左右。没面包机的同子可以用手揉。

开始洗面筋了。把面放在一个较大的盆子里,接一盆水,双手就在盆里把面揉啊,洗啊,拧啊,捏啊,总之就是不停折磨。

当你发现盆子的面糊已经非常稠的是候,就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些,用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。然后加清水,重复以上动作,直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。

这是洗好的面糊水,静止3小是以上,使面糊沉淀。沉淀的是间越长,做出的凉皮儿越筋道。我是头天中午洗好,第二天蒸。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒的越多越好。剩下很薄的一点清水是,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。

这是洗出来的面筋,不要丢掉啊,加些泡打粉,把面筋抓一抓,然后上蒸笼,旺火蒸15~20分钟,凉后切片。这个除了加在凉皮里拌着吃,和肉一起烧也是极好吃的。

锅里放一大锅水,烧开,取一个这样的平底蒸盘,盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会鼓起大泡。

取出,在水池里放半池水,使盘子飘在水面上,凉透才会把凉皮揭下来。凉透的概念是,你用手摸盘子底是凉的,温的仍不行,继续放凉再揭,不然皮子容易破掉。 皮子感觉韧韧的,半透明状。揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防粘。

准备调料,把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里,用小锅烧热油,直接浇到碗上,再兑什抽、醋、一点水,调好味道,把凉皮切条,面筋切小块,摆在一起,黄瓜擦丝,放一点花什芝麻酱,把调料汁倒在上面,拌好,开吃!

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在这里首先必须要明白一个问题,那就是任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的,而不是决定的,真正决定凉皮品质的是方法而不是添加,也就是说凉皮制作方法正确最重要,正确的方法才是凉皮成功的根本,所有的添加都是在正确方法的基础上进...

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不用洗面的凉皮你添加什么都不会十分筋道的,凉皮之所以光滑筋道,主要是因为凉皮是用纯小麦淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,如果你不洗面,等于淀粉里面混入了面...

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-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面...

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原来是放明凡,现在是放皮精.主要是有个好卖相,实际对人的身体有害 首先,把面粉(最好是高筋,一般的面粉也可以,买饺子粉或精面粉比较好)3杯,加1/2茶匙盐,加7/8杯水,按面包机揉面键,揉成光滑的面团,醒30分钟左右。没面包机的同子可以用手揉...

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呵呵,其实凉皮离不开合法食品添加剂。

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不可以增加凉皮的劲道,没有作用的,另外,制作凉皮对面浆的ph值要求是呈现碱性,加醋使面浆呈现酸性,等同于于面浆发酵,所以这样做的结果只能降低凉皮的品质,是适得其反的,凉皮要做好,方法正确很重要,所有形式的添加,在凉皮制作中的作用...

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凉皮做好放入冰箱中冷藏2小时就会筋道光滑,做法如下: 做法: 1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉。 2.锅中放4份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。 3.边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流...

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凉皮制作方法 1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,...

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凉皮要做到柔软透亮 光滑筋道,关键在方法上 在这里你必须明白,任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的,添加只是在正确的方法上 进一步改善凉皮的品质,实际上 只要我们的方法正确了,就算是什么都不加,做出来的凉皮也照样可以很有筋,...

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加工凉皮、米皮、河粉、擀面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的...

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